রসুন-মরিচ দিয়ে বানিয়ে নিন সুস্বাদু এই আচার

বর্ষা হোক বা প্রচণ্ড গরম, ভাতের সঙ্গে একটু আমের টক বা কোনও আচার হলে খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ। রুটি বা পরোটার সঙ্গেও একটু আচার হলে মন্দ হয় না। আম-রসুনের আচার তো সকলেই খান। আমের টক-ঝাল বা মিষ্টি আচার অনেকে বাড়িতেও বানিয়ে থাকেন। এবার বাড়িতে বানিয়ে নিন রসুন-মরিচের আচার।

যা যা লাগবে

রসুন-মরিচের আচার বানাতে লাগবে রসুন, কাঁচা মরিচ, জিরা, তেজপাতা, কাসুন্দি, শুকনো মরিচ গুঁড়ো,পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, চিনি, লবণ, সর্ষের তেল, তেঁতুলের ক্বাথ ও সিরকা।

রসুন-মরিচের আচার বানাতে পরিমাণ ঠিকমতো নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো ১ কাপ রসুনের কোয়ার সঙ্গে আধা কাপ কাঁচা মরিচ বাটা নিতে হবে। জিরা, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চামচ করে নিন। তেঁতুলের ক্বাথ ৪ চামচ ও সিরকা ২ চামচ লাগবে।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে রসুন খোসা ছাড়িয়ে রসুন পরিষ্কার করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রসুন থেকে কোয়াগুলো ছাড়িয়ে রাখুন। অন্যদিকে, কাঁচামরিচ ধুয়ে বেটে রাখুন ।

এবার হালকা আঁচে ফ্রাইপ্যানে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে আস্ত জিরা ও অন্তত ২টি তেজপাতা দিন। তারপর রসুন ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

তেলের সঙ্গে জিরা-তেজপাতার সঙ্গে রসুন ও কাঁচামরিচ বাটা যেন ভালো করে মিশে যায়। এবার এর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। বেশ খানিকক্ষণ তেলের সঙ্গে রসুন ও অন্যান্য উপকরণ নাড়লে রসুন সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসবে।

রসুন সেদ্ধ হয়ে এলে ওই মিশ্রণে ২-৩ চামচ কাসুন্দি, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো, অল্প লবণ ও সিরকা দিন। সব উপকরণ একটু নাড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি রসুন-মরিচের আচার। এবার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে ভরে রাখুন আর ভাত বা রুটির পরিবেশন করুণ।